制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

　　腌肉放白酒的原因

　　很多人在制作腌肉的时候会往里面放一些白酒，这样做的主要原因就是去除肉类里面的腥燥味，还能让肉更香、味道更好。不过腌肉的时候放白酒也要注意量，不能放多了，否则会让酒味盖住肉类本身的香味。

　　腌肉的时候只能放白酒吗

　　腌肉的时候可以放的酒比较多，不仅仅是白酒，还可以放黄酒、雕花、米酒等，做菜经常使用的料酒也是可以的，都能起到去除腥味的作用，但是具体放多少酒，还需根据情况来定。

　　一般来说，制作腊肉的时候一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以很好的去处腊肉中的腥味，让口感更佳香甜，吃起来肥而不腻。白酒的读书比较高，若是放多了难免会影响食用效果。