发芽的大蒜是完全可以吃的。对于大多数农产品来说，发芽了最好扔掉。但大蒜的情况并非如此。当大蒜发芽时，它可能有更多的苦味，但同时它包含的抗氧化植物化学物质含量更高，对身体健康有益处。

　　大蒜发芽后还能吃吗？

　　研究人员将未发芽的大蒜和大蒜芽的抗氧化活性进行了比较，发现发芽的大蒜在实验室测试中表现出明显更强的活性。研究结果表明，发芽的大蒜提高大蒜的抗氧化能力。

　　如果是餐厅的菜，发芽的大蒜应该把牙切掉。但是对于家庭烹饪来说，它的味道和没发芽的大蒜没有太大的区别。所以吃煮熟的已经发芽的大蒜几乎没有任何健康风险。

　　值得注意的是很多发芽的农产品都不能吃。比如发芽豆身上会有沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等细菌的生长。生发芽的土豆会增加食物中毒的风险。

　　大蒜：

　　蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜，有俄国人的盘尼西林之称。地下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一。

　　大蒜原产于亚洲中部帕米尔高原与中国天山山脉一带。5000年前埃及有栽培蒜的纪录，中国在汉朝时由张骞自西域引进栽培，在台湾则于300年前自中国大陆引进。